64477551613+
64477551613+
26
aug
2014

Suikervrije eiwitschuimpjes

5

Meringue is een knapperig eiwitschuimpje met (een boel) suiker. Met dit recept maak je deze bekende eiwitschuimpjes zonder suiker. Waardoor je dus een soort snoepjes heb zonder suiker welke ook nog eens bijna geen calorieën bevatten. Alle ingrediënten samen bevatten maar 66 kcal waaruit je 20 meringues maakt. Per eiwitschuimpje is dat maar 3,3 kcal.

Het maken van de suikervrije variant is lastiger dan je zou denken, aangezien de suiker in de meringues ook voor de structuur zorgt. In plaats van normale kristalsuiker zal je nu erythritol moeten gebruiken. Erythritol is een zoetstof dat lijkt op kristalsuiker alleen bevat het vrijwel geen energie (geen calorieën). Of andere zoetstoffen ook werken weet ik niet. Belangrijk is dus dat je erythritol gebruikt en geen andere zoetstof.

Verder is het beter geen plastic kom te gebruiken om de eiwitten stijf te kloppen. Plastic is namelijk poreus waardoor je het moeilijker vetvrij krijgt. Roestvrij staal, glas, aardewerk of porselein zijn in dit geval beter.

Voedingswaarde informatie
Voedingswaarde per 20 stuks
Kcal 66
Eiwitten 16 gram
Koolhydraten 1 gram
Vetten 0 gram
Recept bereidingsinformatie
Bereidingsniveau Makkelijk
Bereidingstijd 20 min
Bak/kook -tijd 160 min
Gerecht klaar in 180 min
Porties 20

Ingrediënten

  • 4 eieren op kamer temperatuur
  • 75 gram erythritol zoetstof
  • 2,5 ml vanille extract
  • 0,70 gram zout
  • 0,85 gram wijnsteenpoeder (te koop bij bakwinkels)
  • Citroensap

Benodigdheden

  • 1 grote mengkom (liefst geen plastic)
  • Mixer
  • 2 kleine kommetjes (liefst geen plastic)
  • Bakpapier
  • Oven
  • Bakplaat
  • (optioneel) Spuitzak

Bereidingswijze

  1. Voorverwarm de oven op 120 graden.
  2. Bedek de twee bakplaten met bakpapier en zet de ene plaat op de één na hoogste stand en de andere op de  één na laagste stand in de oven.
  3. Smeer de mengkom in met citroensap. Haal het citroensap vervolgens weer weg met een doekje. Dit is om de kom te ontvetten. Dit is erg belangrijk bij het recept.
  4. Doe hetzelfde ook voor de gardes en de andere 2 kleine kommetjes die je gaat gebruiken.
  5. Splits vervolgens een ei boven 1 van de kleine kommetjes. Zorg dat er echt geen eigeel bij het eiwit komt in het schaaltje. Als dit is gelukt giet je het eiwit over in de grote mengkom. Doe hetzelfde met de andere 3 eieren. Als er eigeel is bijgekomen in het kleine schaaltje gooi het dan weg en doe het opnieuw. Hiervoor splits je de eieren ook eerst boven een klein schaaltje. Anders zou je alles moeten weggooien.
  6. Voeg de erythritol zoetstof toe, vanille extract, wijnsteenpoeder, en het zout toe aan het eiwit.
  7. Mix het geheel totdat er pieken ontstaan van het schuim als je je garde eruit haalt.
  8. Schep het mengsel vanuit de kom op de bakplaat en maak 20 grote meringues.
  9. Bak de eiwit schuimpjes voor 20 minuten op 120 graden.
  10. Na 20 minuten verlaag je de oven temperatuur naar 93 graden. Vervolgens bak je de meringues nog eens voor zo’n 20 minuten totdat ze knapperig zijn en de topjes bruin beginnen te worden.
  11. Na deze 20 minuten zet je de oven uit en laat je ze in de oven zitten voor 2 uur.
  12. Hierna zouden ze zowel van buiten als van binnen droog moeten zijn. Als dit nog niet het geval is laat je ze nog wat langer zitten.
  13. Haal de eiwit schuimpjes voorzichtig uit de oven en verwijder het bakpapier.
  14. Klaar zijn je suikervrije meringues / paplova!

Auteur: Bas Maas

Als ik mijzelf in één zin zou moeten omschrijven dan zou ik zeggen dat ik iemand ben met een enorme passie voor krachttraining en voeding. Ik vind het ontzettend mooi om te zien hoe mensen, met de juiste begeleiding, levens veranderende resultaten te weeg kunnen brengen waarvover ze van tevoren niet hadden durven dromen

Reacties
5

ronald

H!

Deze ga ik zeker proberen! 1 ding snap ik alleen niet helemaal, die twee bakplaten. Een op 1 na hoogtste en ander op 1 na laagste. Verspreid je het mengsel over de twee platen of gebruik je de onderste? EN 120 hetelucht of gewone stand? Thanks man! Die zoetstof al besteld 🙂

Annemarie

Ik heb exact dezelfde vraag als Ronald.
In de omschrijving staan 2 bakplaten, maar je hebt toch maar 1 nodig?? En kan deze dan gewoon in het midden van de oven?

Stiena Nienhuis

Ik snapte het eerst ook niet. Totdat ik het ging maken. Ze passen gewoon niet op 1 bakplaat….?

anita

ik vind het met 75 gram niet te eten zo zoet, zelfs met 40 gram erythritol vind ik ze nog te zoet.
wat is het minimum dat er in kan?

Barbara Jansen

Ik heb ze net gemaakt. Ze zijn nu met de over uit 2 uur aan het na werken. Ze zijn lichtbruin geworden. Maar gaan ze wel droog worden?

Laat een reactie achter

Elite Online Coaching

Wil jij het maximale uit jezelf halen?

Start the change, become a hero...